白云国营饭店并没有领班。
不过,魏鸿达也是一步步爬上来的，从普通服务员到协助经理管理饭店的领班，再到能够独当一面的经理,所以在教宋青燕如何成为一名优秀领班的同时，魏鸿达也顺便教了宋青燕,该怎么当好一名经理。
魏鸿达：“香丰国营饭店、文昌国营饭店、明湖国营饭店，全部都由经理潘新社来统管,这三家饭店分别在不同的街道上,彼此都有着不短的距离,他不可能一天之内同时去三家饭店，在他不在饭店里的时候,饭店里的领班就会代替经理的位置，接手饭店里的所有事宜。”
带着宋青燕去了柜台,让杨丽芳帮忙把他的工作日记拿出来，“坐上领班位置以后,你每天的工作不会还像当服务员时候那样,只盯着自己的本职工作就行，你得要耳听六路，耳观八方，好比饭店开始营业的时候，时刻关注顾客们的动向,如果有顾客闹事，服务员也不能够解决的时候，你得要过去妥善处理，同时也要随时跟后厨沟通,以免出现顾客过多,或过少的情况下,菜量跟不上，或者直接过剩。”
宋青燕非常认真地听着。
她不想一辈子都当个普通服务员，也没想只坐到领班这个位置就满足了。
面对魏鸿达的经验传授，宋青燕认真到边听边写，恨不得把魏鸿达每说的一句话都给记在小本子上。
魏鸿达也配合着宋青燕，看她做好了笔记，这才继续往下说：“刚才说得那些，得要真的遇到事情时候，你自己慢慢去领悟，在事件实践中，逐渐找到比较适合你的解决办法，可以说得要灵活变通，没有固定的方式等着你给套进去。”
宋青燕明白。
好比顾客闹事的时候，得要知道对方是在无理取闹，还是真的有合理要求。
顾客的性格也都是不一样的。
有些无理取闹的，只要饭店这边态度比较强硬，对方也就消停了。
但也有可能顺着毛说几句话，事情也能够轻松解决。
魏鸿达：“不过，不管遇到任何事情，你都不要慌，更不要在别人面前露怯，你越惊慌，你就越容易处于下风。”
对于这话，宋青燕很有体会地直点头。
之前肖丹秋刁难她，甚至在肖丹秋把她在商业局当科长的伯父请过