钱良才从章家离开的时候,不忘再次叮嘱，“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃，要是我有事耽搁,来得晚了，你们记得留着我的份。”
“记着呢。”章北庭失笑。
送走客人,章北庭给大门落了栓,跟宋宴卿相视一笑道：“先休息一会儿吧。”
他们一大早起来,忙到这会儿才停，确实有些累了。
两人搬了躺椅,在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。
睡醒了继续干活。
先前买回来的肥肠,切了一截爆炒,剩下的还没洗，还有猪头也要清洗。
好在屠夫杀完猪,就用稻草烧过猪头，肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。
两人都不是胆小胃口浅的人,章北庭拿了面粉洗肥肠,宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。
不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。
猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。
焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。
糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香，猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。
等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。
卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看,盖着锅盖放那里闷着。
他洗干净手,从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。
要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。
边写两人边商量。
章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。”
早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。
孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。
章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。
孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。
章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量